A.食品原料清洗水池B.清洁用具清洗水池C.接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池D.备餐分菜工具清洗水池餐具……

单项选择题采购集中消毒企业供应的餐饮具应当查验、索取并留存相关文件，但不包括：（）

A.营业执照复印件
B.许可证复印件
C.该批餐饮具出厂检验报告复印件

单项选择题以下必须在专间内操作的是：（）

A.冷菜改刀和凉拌
B.生食海产品加工
C.制作水果拼盘

单项选择题每名从业人员至少应有（）套工作服。

A.一
B.二
C.三

单项选择题《食品安全法》规定，采购食品时应查验：（）

A.供货者的许可证
B.供货者的许可证、营业执照
C.供货者的许可证、食品合格证明文件

判断题进口食品应索取口岸食品监督检验机构出具的同批号产品的卫生证书。

单项选择题下列食品中，容易引起食物中毒的是：（）

A.常温下放置较长时间的青专鱼
B.没有煮熟、外表呈青色的四季豆
C.以上都是

单项选择题引起亚硝酸盐食物中毒最常见的原因是：（）

A.误将亚硝酸盐当食盐用
B.食用腐烂变质蔬菜
C.食用腌腊肉

单项选择题下列对原料验收项目阐述最完整的是（）

A.感官、温度、索证证明
B.标签、索证证明、运输车辆
C.感官、标签、温度、索证证明、运输车辆

单项选择题食品生产经营人员至少（）应进行一次健康检查。

A.每半年
B.每年
C.每二年

单项选择题制作好的冷菜应尽量当餐用完，对剩余尚需使用的冷菜应：（）

A.放置于专间操作台，食用前进行再加热
B.存放于专用冰箱内，下一餐供应食用
C.存放于专用冰箱内冷藏，食用前进行再加热

单项选择题食品从业人员操作时不得佩戴（）

A.戒指
B.手表
C.以上都是

单项选择题以下哪项不是采购环节应开展的活动（）

A.索取相关许可证、营业执照和发票等购物凭证
B.入库后进行验收
C.做好采购记录

单项选择题5～10月禁止供应的生食水产品是：（）

A.醉蟹、醉螃蜞
B.咸蟹
C.以上都是

判断题供应商选择的唯一条件是其有无许可证。

单项选择题下列（）组是全年禁止生产经营的水产品。

A.泥蚶、毛蚶、醉虾
B.炝虾、泥蚶、毛蚶
C.炝虾、咸蟹、毛蚶