A.大小B.时间C.分量D.质地
单项选择题下列不是菜肴组配原则的是（）。
A.加热时间组配B.料形不相似组配C.辅料服从主料组配D.质地的组配
单项选择题下列菜品种属于兑色菜肴的是（）。
A.青椒肉丝B.红烧牛肉C.香炸鸡排D.吉士虾卷
单项选择题菜肴（）能对人们心里产生产生极大的影响。
A.色彩B.菜名C.文化价值D.器皿
单项选择题下列能反应菜肴重要方面的是（）。
A.菜名B.色彩C.器皿D.科学性指标
单项选择题平行的刀间距为2.0～3.0mm是（）花刀。
A.十字B.麦穗C.兰花D.绣球
