简答题 简要说明鲜切蔬菜的生理生化特性，如何设计鲜切蔬菜的保鲜包装？

【参考答案】

生鲜蔬菜采收后其呼吸、蒸腾失水及生理变化都在继续进行，其影响后熟和货架保鲜期的因素比其他食品更复杂，其中除了物理性和病菌侵犯外，蔬菜采收后的呼吸作用及生理变化反应都是活动的结果，酶的活性对于温度的变化极为敏感，温度越低，蔬菜衰老劣变的速度越慢，运销寿命越长，而温度越高呼吸率越大，呼吸热能越多，使蔬菜......

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