A.升高B.降低C.不变D.变化不定
问答题叙述蛋白质在热加工后的有利方面和不利方面。
问答题叙述蛋白质的胶凝作用的基本原理？影响蛋白质胶凝作用的因素有哪些？举例说明蛋白质胶凝作用在实践中的应用。
问答题什么是蛋白质的等电点（pI）？在等电点蛋白质有哪些特性？
判断题变性后的蛋白质不适宜食用，因为其不易被人体消化吸收。
判断题蛋白质沉淀是由于它发生了变性作用。
