A.碳酸钠的质量B.油酸钠的质量C.皂化物的摩尔数D.氢氧化钾的体积数植物油脂含皂量一般是用（）来表示的。……

单项选择题测定油脂皂化值的原理中要求：在回流条件下将样品和（）一起煮沸。

A.氢氧化钾—甲醇溶液
B.氢氧化钾—乙醇溶液
C.硫酸—甲醇溶液
D.硫酸—乙醇溶液

单项选择题动植物油脂的不皂化物是氢氧化钾皂化后的全部生成物用（）提取，在规定的操作下不挥发的所有物质。

A.乙醚
B.甲醇
C.石油醚
D.乙醇

单项选择题测定大米直链淀粉的含量时，样品抽提所使用的抽提剂是（）

A.丙酮
B.甲醇
C.石油醚
D.乙醇

单项选择题测定粮食中的淀粉时，样品水解处理应选用（）

A.回流冷凝装置
B.蒸馏装置
C.分馏装置
D.提取装置

单项选择题油脂羰基价测定的原理：油脂氧化酸败产生的羰基与2，4二硝基苯肼反应生成腙，在碱性条件下形成醌离子，呈（）

A.蓝色
B.葡萄酒红色
C.绿色
D.棕黄色

单项选择题一般油脂随着储藏的时间延长，其羰基价的数值呈（）趋势。

A.不断减小
B.不断增大
C.不变

单项选择题油脂在酸败时会产生羰基化合物。这些化合物会和（）反应生成腙。

A.2，4⁃二硝基苯肼
B.1，3⁃二硝基苯肼
C.2，4⁃二硝基苯胺
D.1，3⁃二硝基苯胺

单项选择题检验色拉油的色泽时，一级和二级色拉油所用的罗维朋比色槽的尺寸为（）

A.25.4mm
B.25.5mm
C.133.4mm
D.133.5mm

单项选择题测定粉类粮食的细度所用的电动验粉筛的回转直径是（）

A.20mm
B.30mm
C.50mm
D.60mm

单项选择题测定蛋白质时，消化过程所使用的催化剂是（）

A.硫酸银
B.硫酸铁
C.硫酸钠
D.硫酸铜

单项选择题凯氏定氮法测定蛋白质含量时，碱化蒸馏后用（）溶液来吸收蒸馏出的氨气。

A.硼酸
B.硝酸
C.标准硫酸
D.盐酸

单项选择题测定蛋白质含量时，下列做法正确的是（）

A.消化时硫酸钾必须过量
B.蒸馏时NaOH过量
C.滴定时滴定速度过快
D.消化时间必须超长

单项选择题测定蛋白质含量时蒸馏所用的碱是（）

A.0.01mol/L氢氧化钠
B.400g/L左右的氢氧化钠
C.0.01mol/L氢氧化钾
D.400g/L左右的氢氧化钾

单项选择题测定蛋白质时，消化结束时凯氏烧瓶内的液体应呈现（）

A.澄清透明蓝绿色
B.澄清透明黑褐色
C.澄清透明红褐色
D.澄清透明无色

单项选择题测定蛋白质时，消化过程应该按照（）操作。

A.先低温后高温保持消化液微沸
B.先高温后低温保持消化液微沸
C.一直保持最高温使消化液剧烈沸腾
D.一直保持低温加热使消化液热而不沸