黑麦芽τ燥时，需将已干燥但未焙焦的麦芽除去根芽，置金属转鼓烘麦机内，逐渐升高温度，驱除多余水分。（）

判断题焦香麦芽和结晶麦芽同属特种麦芽，但因制造工艺不同，而导致其内部的物理状态呈现较大差异。结晶麦芽内部大部分呈结晶状，焦香麦芽内部则部分呈粉质粒。（）

判断题我国麦芽行业标准对浓色麦芽浸出物的要求是≥60（%）（以干基计）。（）

判断题特种麦芽常用于生产浓色和黑色啤酒，以增加啤酒色度和焦香味，因此对特种麦芽的仅要求色度和水分这两个理化指标。（）

判断题酿造水的总碱度很重要，会影响醪液和麦汁的pH值。（）

判断题我国啤酒大麦的遵从的质量标准为《啤酒大麦》，标准号QB T1686-2008。（）

判断题大麦是人类食用的主粮。主要用于食用及啤酒酿造，少部分用于饲料加工业。（）

单项选择题研究表明，啤酒的老化风味物质均为（）化合物。

A.离子
B.含硫
C.羰基
D.含氮

单项选择题应用定量风味描述法进行啤酒品评结果分析时，常用的工具为（）。

A.特征风味剖面图
B.风味柱状图
C.风味折线图
D.风味散点图

单项选择题适量饮用啤酒，可以帮助抗御心血管疾病，下列选项中不正确的是（）

A.协助胃肠运动
B.软化血管、降低血压、改善血液循环
C.降低血液中的半胱氨酸含量
D.冲涮血管中的血栓

单项选择题啤酒在我国属于舶来品，下面选项中最早在我国酿造啤酒的国家是（）。

A.美国
B.日本
C.德国
D.俄国

单项选择题据考古发现，啤酒起源于两河流域的（）人，距今已有约9000年历史。

A.古埃及
B.苏美尔
C.巴比伦
D.古罗马

单项选择题品评啤酒时的正确做法是（）

A.以大口饮用，使整个口腔都充满啤酒，让所有器官能感触到它
B.小口饮用，保持口腔器官的敏感度
C.以嗅闻为主
D.以酒液布满舌头为准

单项选择题品评时，需要严格控制样品量的品评方法是（）

A.排序法
B.评分法
C.三杯法
D.比例法

单项选择题品评时，正确的做法是（）

A.可以适当化妆
B.保持心态平静和身体健康
C.可以吃口香糖以消除口腔异味
D.可适当饮用热水以提高口腔的敏感度

单项选择题成品啤酒中残留着部分糖类物质水解不彻底的产物，这些物质被称为（），可以被肠道微生物

A.脂肪
B.蛋白质
C.低聚糊精
D.淀粉