判断题特种麦芽常用于生产浓色和黑色啤酒,以增加啤酒色度和焦香味,因此对特种麦芽的仅要求色度和水分这两个理化指标。()
判断题酿造水的总碱度很重要,会影响醪液和麦汁的pH值。()
判断题我国啤酒大麦的遵从的质量标准为《啤酒大麦》,标准号QB T1686-2008。()
判断题大麦是人类食用的主粮。主要用于食用及啤酒酿造,少部分用于饲料加工业。()
单项选择题研究表明,啤酒的老化风味物质均为()化合物。
A.离子B.含硫C.羰基D.含氮
单项选择题应用定量风味描述法进行啤酒品评结果分析时,常用的工具为()。
A.特征风味剖面图B.风味柱状图C.风味折线图D.风味散点图
单项选择题适量饮用啤酒,可以帮助抗御心血管疾病,下列选项中不正确的是()
A.协助胃肠运动B.软化血管、降低血压、改善血液循环C.降低血液中的半胱氨酸含量D.冲涮血管中的血栓
单项选择题啤酒在我国属于舶来品,下面选项中最早在我国酿造啤酒的国家是()。
A.美国B.日本C.德国D.俄国
单项选择题据考古发现,啤酒起源于两河流域的()人,距今已有约9000年历史。
A.古埃及B.苏美尔C.巴比伦D.古罗马
单项选择题品评啤酒时的正确做法是()
A.以大口饮用,使整个口腔都充满啤酒,让所有器官能感触到它B.小口饮用,保持口腔器官的敏感度C.以嗅闻为主D.以酒液布满舌头为准
单项选择题品评时,需要严格控制样品量的品评方法是()
A.排序法B.评分法C.三杯法D.比例法
单项选择题品评时,正确的做法是()
A.可以适当化妆B.保持心态平静和身体健康C.可以吃口香糖以消除口腔异味D.可适当饮用热水以提高口腔的敏感度
单项选择题成品啤酒中残留着部分糖类物质水解不彻底的产物,这些物质被称为(),可以被肠道微生物
A.脂肪B.蛋白质C.低聚糊精D.淀粉
单项选择题一般淡色Lager啤酒的pH范围应该为()
A.3.0-3.5B.5.0-5.5C.5.5-5.8D.4.0-4.4
单项选择题下面选项中,不属于啤酒过滤机理作用的选项有()
A.阻挡作用B.重力作用C.深度效应D.静电吸附作用