A.先放B.后放C.中间放D.随意放
单项选择题生拌类咸馅制作,蔬菜焯水后应()
A.过凉水B.过热水C.自然晾凉D.不处理
单项选择题加工生拌蟹肉馅,蟹肉需()
A.蒸熟B.煮熟C.生用D.炸熟
单项选择题生拌馅中用到的榨菜应()
A.切成丝B.切成丁C.切成末D.整块使用
单项选择题生拌类咸馅中,海米应()
A.泡发切碎B.直接使用C.炒熟使用D.炸熟使用
单项选择题生拌芹菜馅制作时,芹菜应()
A.保留叶子B.去除叶子C.只留菜梗D.只留菜叶
单项选择题生拌馅中用到的香菇应是()
A.鲜香菇B.干香菇C.香菇酱D.香菇粉
单项选择题加工生拌馅时,花椒水应()
A.加热B.晾凉C.冰冻D.不处理
单项选择题生拌馅中使用的粉丝应()
A.泡软切碎B.煮熟切碎C.直接使用D.炸脆使用
单项选择题生拌类咸馅原料加工时,葱姜一般()
A.切成末B.切成段C.切成丝D.切成片
单项选择题制作生拌韭菜馅,韭菜切好后应()
A.加油拌匀B.加盐拌匀C.加醋拌匀D.加水拌匀
单项选择题制作生拌猪肉馅时,肉应切成()
A.小丁B.肉末C.肉丝D.肉片
单项选择题生拌类咸馅制作时,蔬菜应先()
A.焯水B.切碎C.腌制D.炒熟
单项选择题调制生拌虾仁馅,虾仁需()
A.剁碎B.整只C.切丁D.切片
单项选择题生拌牛肉馅加工时,牛肉需()
A.剔除筋膜B.保留筋膜C.切成大块D.切成薄片
单项选择题下列关于水油面的调制,说法不正确的是()。
A.面粉、油脂、水等原料要调和均匀,充分乳化。B.对水油面进行摔挞时,收口应在外侧。C.摔挞应在原料充分搓匀、擦透后进行。D.调制好的面团应用湿布或保鲜膜封好,静置。