A.蒸熟B.煮熟C.生用D.炸熟
单项选择题生拌馅中用到的榨菜应()
A.切成丝B.切成丁C.切成末D.整块使用
单项选择题生拌类咸馅中,海米应()
A.泡发切碎B.直接使用C.炒熟使用D.炸熟使用
单项选择题生拌芹菜馅制作时,芹菜应()
A.保留叶子B.去除叶子C.只留菜梗D.只留菜叶
单项选择题生拌馅中用到的香菇应是()
A.鲜香菇B.干香菇C.香菇酱D.香菇粉
单项选择题加工生拌馅时,花椒水应()
A.加热B.晾凉C.冰冻D.不处理
单项选择题生拌馅中使用的粉丝应()
A.泡软切碎B.煮熟切碎C.直接使用D.炸脆使用
单项选择题生拌类咸馅原料加工时,葱姜一般()
A.切成末B.切成段C.切成丝D.切成片
单项选择题制作生拌韭菜馅,韭菜切好后应()
A.加油拌匀B.加盐拌匀C.加醋拌匀D.加水拌匀
单项选择题制作生拌猪肉馅时,肉应切成()
A.小丁B.肉末C.肉丝D.肉片
单项选择题生拌类咸馅制作时,蔬菜应先()
A.焯水B.切碎C.腌制D.炒熟