A.保留叶子B.去除叶子C.只留菜梗D.只留菜叶
单项选择题生拌馅中用到的香菇应是()
A.鲜香菇B.干香菇C.香菇酱D.香菇粉
单项选择题加工生拌馅时,花椒水应()
A.加热B.晾凉C.冰冻D.不处理
单项选择题生拌馅中使用的粉丝应()
A.泡软切碎B.煮熟切碎C.直接使用D.炸脆使用
单项选择题生拌类咸馅原料加工时,葱姜一般()
A.切成末B.切成段C.切成丝D.切成片
单项选择题制作生拌韭菜馅,韭菜切好后应()
A.加油拌匀B.加盐拌匀C.加醋拌匀D.加水拌匀
单项选择题制作生拌猪肉馅时,肉应切成()
A.小丁B.肉末C.肉丝D.肉片
单项选择题生拌类咸馅制作时,蔬菜应先()
A.焯水B.切碎C.腌制D.炒熟
单项选择题调制生拌虾仁馅,虾仁需()
A.剁碎B.整只C.切丁D.切片
单项选择题生拌牛肉馅加工时,牛肉需()
A.剔除筋膜B.保留筋膜C.切成大块D.切成薄片
单项选择题下列关于水油面的调制,说法不正确的是()。
A.面粉、油脂、水等原料要调和均匀,充分乳化。B.对水油面进行摔挞时,收口应在外侧。C.摔挞应在原料充分搓匀、擦透后进行。D.调制好的面团应用湿布或保鲜膜封好,静置。