简答题 鉴别米粉的质量

【参考答案】

(1)色泽：洁白如玉，有光亮和透明度的，质量最好，无光泽，色浅白的质量差。 (2)状态：组织纯洁，质地干燥，片形均匀、平直、松散，无结疤，无并条的，质量最好，反之，质量差。 (3)气味：无霉味，无酸味，无异味，具有米粉本身新鲜味的质量最好，反之，质量差。如果有霉味和酸败味重，不得食用。 (4)......

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