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问答题

简答题 鉴别米粉的质量

【参考答案】

(1)色泽:洁白如玉,有光亮和透明度的,质量最好,无光泽,色浅白的质量差。 (2)状态:组织纯洁,质地干燥,片形均匀、平直、松散,无结疤,无并条的,质量最好,反之,质量差。 (3)气味:无霉味,无酸味,无异味,具有米粉本身新鲜味的质量最好,反之,质量差。如果有霉味和酸败味重,不得食用。 (4)...

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