简答题 试述祁门红茶发酵过度和发酵不足对其品质的影响。

问答题试述君山银针加工工序中其品质形成的关键工序。

问答题“银绿隐翠、茸毛密布”这两条评语是用在什么茶上的？表示什么含义？

多项选择题（）工序是铁观音茶的加工工艺。

A.凉青
B.杀青
C.做青
D.炒青
E.烘青

多项选择题冻顶乌龙茶的品质特点是（）。

A.外形卷曲呈半球形
B.色泽墨绿油润有光泽
C.条索卷曲、壮结、重实
D.汤色蜜黄，清澈鲜亮
E.滋味醇厚甘润

多项选择题太平猴魁茶叶在采摘的时候，要严格做到“四拣”，具体指（）。

A.拣山
B.拣棵
C.拣叶
D.拣枝
E.拣尖

多项选择题碧螺春茶的外形特征是（）。

A.条索纤细
B.挺直光滑
C.条索紧结
D.茸毛披覆
E.卷曲呈螺

多项选择题祁门红茶若发酵过度，会导致（）。

A.香气低闷
B.色泽不
C.叶底花青
D.叶底深暗不亮
E.叶底多乌条

多项选择题黄山毛峰的加工工序主要有（）。

A.杀青
B.萎凋
C.揉捻
D.初烘
E.足烘

单项选择题“扳片”是（）品质形成的重要步骤。

A.六安瓜片
B.太平猴魁
C.黄山毛峰
D.碧螺春

单项选择题冻顶乌龙在日光萎凋工序中，以（）的日晒温度为宜。

A.20~25℃
B.25~30℃
C.30～35℃
D.35℃以上

单项选择题蜜蜂腿是形容（）的形状特征。

A.黄山毛峰
B.信阳毛尖
C.碧螺春茶
D.祁门红茶

单项选择题信阳毛尖的（）工序是做条整形，发挥香气、滋味的关键工序。

A.生锅
B.熟锅
C.初烘
D.摊凉

单项选择题六安瓜片的外形特征独特，其具体表现在（）。

A.芽叶肥壮，多毫有锋，形似雀舌
B.单片顺直匀整，叶片背卷平展，形似瓜子
C.外形挺直两头尖，条索扁平有锋苗
D.茶形似松针，细紧圆直

判断题冻顶乌龙茶加工工艺中，揉捻后需解块，解块后茶叶通常于30min内立即干燥，以免茶叶继续发酵变红。

判断题冻顶乌龙的茶树品种主要为青心乌龙种。