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问答题

简答题 产品预冷方法有哪几种?

【参考答案】

(1)冷库预冷︰在菇类保鲜中普遍采用。一般食用菌可在1℃~5℃冷库中预冷24小时,而草菇需在10℃~15℃条件下预冷;
(2)冷却水︰在蔬菜冷藏中普遍采用,在鲜菇冷藏中酌情使用。该方法又分冷水浸渍和冰水冲洗两种形式; (3)冰接触冷却:将冰块和碎冰铺放在容器中产品的上面。冰与产品......

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