A.过高B.太小C.太低D.太大戚风蛋糕生胚的烘烤温度不宜设置（）。……

单项选择题喷水蒸气的（）：如果此时有水蒸气喷出，其表面就不会立刻干化定型，而给内部组织提供了充分的膨胀空间。

A.作用
B.主要因素
C.原理
D.目的

单项选择题控制面团温度的方法主要是通过（）来调节。

A.加水的量
B.加水的温度
C.加酵母的量
D.加面粉的量

单项选择题水分的挥发及重新分布会促使（）。

A.面包的变质
B.面包的硬化
C.面包的软化
D.面包的老化

单项选择题面团调制的好与坏直接影响着产品的（）。

A.过程
B.成品
C.比例
D.质量

单项选择题（）是面包生产流程中的最后一个环节，也是较为关键的一个环节。

A.温度
B.装盘
C.烘烤
D.成型