判断题浙江,江苏,广东等地方人喜欢吃甜口味的食物。
判断题明火烘烤的温度来自火的温度,明火的温度与炉火的通风,鼓风等有密切关系。
判断题炸所适宜的品种有芝麻宣化酥,油条。
判断题炸所适宜的品种有芝麻锅炸,春卷。
判断题炸所适宜的品种有油条,春卷。
判断题炸成熟方法,分为温油炸和热油炸两类。
判断题炸成熟方法,要注意保持油质的清洁。
判断题温油炸,适用于口感酥脆,或带馅的品种,如油酥面主坯品种。
判断题油温低,炸制时间稍长,成品质感松脆,酥香。
判断题炸制成熟法,要根据产品的特点选择适当的油温。
判断题煮制成熟法,主要适用于馄饨点心。
判断题煮制成熟法,生坯要依次下锅,边下生坯边用手勺推动,防止黏连。
判断题煮制成熟法,如果要连续煮制时,要注意适时加水,换水。
判断题煮锅内水量必须充足,一般要比生坯多出几倍。
判断题煮就是是将成型的生坯投入水锅内,利用水受热后产生的温度对流,使生坯成熟。