判断题油温低,炸制时间稍长,成品质感松脆,酥香。
判断题炸制成熟法,要根据产品的特点选择适当的油温。
判断题煮制成熟法,主要适用于馄饨点心。
判断题煮制成熟法,生坯要依次下锅,边下生坯边用手勺推动,防止黏连。
判断题煮制成熟法,如果要连续煮制时,要注意适时加水,换水。
判断题煮锅内水量必须充足,一般要比生坯多出几倍。
判断题煮就是是将成型的生坯投入水锅内,利用水受热后产生的温度对流,使生坯成熟。
判断题煮制法,下生坯的数量要适当,不能一次投放过多。
判断题蒸主要是通过蒸汽传导热量,使生坯成熟,所以它主要适合于糯米烧卖,蒸饺。
判断题蒸主要是通过蒸汽传导热量,使生坯成熟,所以它主要适合于各类包子,蒸饺。
判断题点心蒸制时间要根据品种的特点灵活掌握。
判断题水要烧沸后,产生蒸汽,才能放上生坯蒸制。
判断题连续蒸制时,应经常换水,使锅内水质清洁,保证成品质量。
判断题根据产品的要求,掌握蒸制时间。
判断题根据成品的数量,掌握蒸制时间。