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判断题

炸成熟方法，分为温油炸和热油炸两类。

【参考答案】

正确

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热门试题

判断题炸成熟方法，要注意保持油质的清洁。

判断题温油炸，适用于口感酥脆，或带馅的品种，如油酥面主坯品种。

判断题油温低，炸制时间稍长，成品质感松脆，酥香。

判断题炸制成熟法，要根据产品的特点选择适当的油温。

判断题煮制成熟法，主要适用于馄饨点心。

判断题煮制成熟法，生坯要依次下锅，边下生坯边用手勺推动，防止黏连。

判断题煮制成熟法，如果要连续煮制时，要注意适时加水，换水。

判断题煮锅内水量必须充足，一般要比生坯多出几倍。

判断题煮就是是将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流，使生坯成熟。

判断题煮制法，下生坯的数量要适当，不能一次投放过多。

判断题蒸主要是通过蒸汽传导热量，使生坯成熟，所以它主要适合于糯米烧卖，蒸饺。

判断题蒸主要是通过蒸汽传导热量，使生坯成熟，所以它主要适合于各类包子，蒸饺。

判断题点心蒸制时间要根据品种的特点灵活掌握。

判断题水要烧沸后，产生蒸汽，才能放上生坯蒸制。

判断题连续蒸制时，应经常换水，使锅内水质清洁，保证成品质量。