判断题煮制法,下生坯的数量要适当,不能一次投放过多。
判断题蒸主要是通过蒸汽传导热量,使生坯成熟,所以它主要适合于糯米烧卖,蒸饺。
判断题蒸主要是通过蒸汽传导热量,使生坯成熟,所以它主要适合于各类包子,蒸饺。
判断题点心蒸制时间要根据品种的特点灵活掌握。
判断题水要烧沸后,产生蒸汽,才能放上生坯蒸制。
判断题连续蒸制时,应经常换水,使锅内水质清洁,保证成品质量。
判断题根据产品的要求,掌握蒸制时间。
判断题根据成品的数量,掌握蒸制时间。
判断题蒸锅内水量要适当,一般八成满为宜。
判断题熟粉团是先成熟后成型的品种,其特点是软糯,有粘性。
判断题米粉面团是用稻米作为原料加工调制的。
判断题糯米粉和粳米粉参河粉用途最广,可以做各种松糕。
判断题生粉团的特点是可包多卤的馅心,皮薄,馅多,粘糯,吃口润滑。
判断题生粉团,一般是指先成型后成熟的团子。
判断题粘质糕成品的特点是粘,韧,软、糯,大多数为甜味或甜馅品种。