A.呼吸和心跳B.呼吸和脉搏C.创伤和心跳D.脉搏和心跳触电者脱离电源后，应立即进行（）的检查。……

单项选择题下列行为中不能保证电气设备安全的是（）。

A.定期检查电气设备的绝缘
B.设备周围不放置易燃品，保证良好的通风
C.带小故障运行
D.不过载运行，并有有效的过载保护措施

单项选择题下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度是（）。

A.安全生产和卫生教育制度
B.设备管理责任制
C.安全操作技术规范
D.安全加工保护制

单项选择题定价系数与（）有关。

A.出材率
B.成本率
C.损耗率
D.毛利率

单项选择题在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是（）存在换算关系。

A.损耗率
B.出材率
C.成本率
D.成本毛利率

单项选择题某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。

A.原料成本15元
B.价格75元
C.成本毛利率40%
D.成本率150%

单项选择题销售毛利率与（）的和是100%。

A.损耗率
B.净料率
C.成本率
D.熟品率

单项选择题价格是原料成本与（）的和。

A.费用额
B.税金额
C.毛利额
D.利润额

单项选择题一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于（）生产。

A.批量
B.单件
C.烹调
D.面点

单项选择题“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于（）相同的原料。

A.出材率
B.损耗率
C.毛料重量
D.损耗重量

单项选择题净料单位成本是（）的比值。

A.净料重量与出材率
B.毛料单价与出材率
C.毛料重量与出材率
D.净料单价与出材率

单项选择题净料单位成本计算的基本条件有（）。

A.1条
B.4条
C.3条
D.2条

单项选择题原料的出材率高低可以考核操作人员的（）。

A.卫生水平
B.工作水平
C.原料鉴别水平
D.技术水平

单项选择题原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

A.规格
B.性质
C.数量
D.质地

单项选择题企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高（）和经营服务水平。

A.管理
B.质量
C.技术
D.成本

单项选择题成本核算在厨房范围内主要是对（）成本的核算。

A.主料
B.辅料
C.调料
D.原料