定价系数与（）有关。

单项选择题在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是（）存在换算关系。

A.损耗率
B.出材率
C.成本率
D.成本毛利率

单项选择题某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。

A.原料成本15元
B.价格75元
C.成本毛利率40%
D.成本率150%

单项选择题销售毛利率与（）的和是100%。

A.损耗率
B.净料率
C.成本率
D.熟品率

单项选择题价格是原料成本与（）的和。

A.费用额
B.税金额
C.毛利额
D.利润额

单项选择题一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于（）生产。

A.批量
B.单件
C.烹调
D.面点

单项选择题“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于（）相同的原料。

A.出材率
B.损耗率
C.毛料重量
D.损耗重量

单项选择题净料单位成本是（）的比值。

A.净料重量与出材率
B.毛料单价与出材率
C.毛料重量与出材率
D.净料单价与出材率

单项选择题净料单位成本计算的基本条件有（）。

A.1条
B.4条
C.3条
D.2条

单项选择题原料的出材率高低可以考核操作人员的（）。

A.卫生水平
B.工作水平
C.原料鉴别水平
D.技术水平

单项选择题原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

A.规格
B.性质
C.数量
D.质地