问答题

简答题试述加工清水莲藕罐头的选料标准。

【参考答案】

应选择横径在8厘米以上，组织结实、孔道较细、叶牙较长，品质优良的新藕，剔除伤烂、孔道中有污泥、严重锈斑的藕。选料后用刷子逐条洗刷，洗净污泥。

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