简答题 试述加工青刀豆罐头的选料标准。

【参考答案】

罐藏用青刀豆在乳熟初期采摘为宜，因为此时种子刚成雏形，糖分高，豆荚肥嫩无老筋，近圆形，色青绿。采后应迅速装运，避免日晒雨淋，原料应及时剔除皱皮、枯萎、霉烂、锈斑、病虫害、机械伤及弯曲的等不合格者。整条装罐的刀豆，断面直径不小于7.5毫米。