正常炸蛋球应在160℃油温下镬。-找考题网

判断题岭南酥皮的油心用的是猪油。

判断题制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

判断题蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法。

判断题蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

判断题铲豆沙时应一次落油为好。

判断题醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

判断题做三鲜馅时姜需剁成末使用。

判断题熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和，加入冷水拌和成粉粒蒸熟，再用机器打透打匀，成块团，再包入熟馅。

判断题中式面点工艺中常用的豆类品种较多，它们不仅可以做主坯，还由于豆香浓郁，清爽砂绵而用做馅心的。

判断题正确核算成本，对不断提高饭菜质量，贯彻按质论价的原则，加强企业经济核算，都具有重要的意义。

判断题京式面点富有代表性的品种有龙须面、一品烧饼、清油饼、天津狗不理包子、豌豆黄、芸豆卷等。

判断题将化学膨松剂按一定的设计比例加入主坯中，通过膨松剂的化学反应特性产生二氧化碳气体。

判断题面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂，着色剂，香精，香料，乳化剂和膨松剂等。

判断题三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉成有糯性柔软光洁的面坯。

判断题储藏新鲜水果的基本原则是创造适宜的外界环境条件，以保持它们正常的生理活动。