做三鲜馅时姜需剁成末使用。-找考题网

判断题熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和，加入冷水拌和成粉粒蒸熟，再用机器打透打匀，成块团，再包入熟馅。

判断题中式面点工艺中常用的豆类品种较多，它们不仅可以做主坯，还由于豆香浓郁，清爽砂绵而用做馅心的。

判断题正确核算成本，对不断提高饭菜质量，贯彻按质论价的原则，加强企业经济核算，都具有重要的意义。

判断题京式面点富有代表性的品种有龙须面、一品烧饼、清油饼、天津狗不理包子、豌豆黄、芸豆卷等。

判断题将化学膨松剂按一定的设计比例加入主坯中，通过膨松剂的化学反应特性产生二氧化碳气体。

判断题面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂，着色剂，香精，香料，乳化剂和膨松剂等。

判断题三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉成有糯性柔软光洁的面坯。

判断题储藏新鲜水果的基本原则是创造适宜的外界环境条件，以保持它们正常的生理活动。

判断题烤制品的特点是成品一般，表面呈金黄色，质地酥松，富有弹性，口感香酥可口。

判断题物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。

判断题包就是将各种不同的馅料通过操作与坯料合为一体，成为半成品或成品的方法。

判断题原料遭虫蛀鼠害后，轻则破坏外观，降低质量，重则完全败坏变质不能食用。

判断题用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。

判断题耗用原材料成本＝厨房原材料月初结存额+本月领用额－厨房月末盘存额。

判断题制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。