判断题储藏新鲜水果的基本原则是创造适宜的外界环境条件,以保持它们正常的生理活动。
判断题烤制品的特点是成品一般,表面呈金黄色,质地酥松,富有弹性,口感香酥可口。
判断题物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔,成蜂窝状组织结构,口感酥脆浓香。
判断题包就是将各种不同的馅料通过操作与坯料合为一体,成为半成品或成品的方法。
判断题原料遭虫蛀鼠害后,轻则破坏外观,降低质量,重则完全败坏变质不能食用。
判断题用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法,否则面坯容易上劲,泻油。
判断题耗用原材料成本=厨房原材料月初结存额+本月领用额-厨房月末盘存额。
判断题制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分,鸡肉中的纤维细而软。
判断题面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质,提高成品质量的调味品。
判断题淀粉类主坯调味原料主要有马蹄粉,藕粉,小麦粉,绿豆粉,生粉等。
判断题食品污染按其性质可概括为生物性污染、化学性污染、放射性污染。
判断题面点师个人着装总体要求是干净整齐,工作服穿戴整洁,不露发髻。
判断题烙制工艺一般要求薄的面坯火力小,厚的面坯火力旺,以保证成熟。
判断题调制水油面一般将油与水同时加入面粉中进行抄拌,然后揉搓成团。
判断题出材率是原料加工后可利用部分的重量与加工前原料总重量的比率。