判断题制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。
判断题蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法。
判断题蛋糕是利用化学疏松形式制成的。
判断题铲豆沙时应一次落油为好。
判断题醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。
判断题做三鲜馅时姜需剁成末使用。
判断题熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和,加入冷水拌和成粉粒蒸熟,再用机器打透打匀,成块团,再包入熟馅。
判断题中式面点工艺中常用的豆类品种较多,它们不仅可以做主坯,还由于豆香浓郁,清爽砂绵而用做馅心的。
判断题正确核算成本,对不断提高饭菜质量,贯彻按质论价的原则,加强企业经济核算,都具有重要的意义。
判断题京式面点富有代表性的品种有龙须面、一品烧饼、清油饼、天津狗不理包子、豌豆黄、芸豆卷等。
判断题将化学膨松剂按一定的设计比例加入主坯中,通过膨松剂的化学反应特性产生二氧化碳气体。
判断题面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂,着色剂,香精,香料,乳化剂和膨松剂等。
判断题三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成,再与三成冷水面揉成有糯性柔软光洁的面坯。
判断题储藏新鲜水果的基本原则是创造适宜的外界环境条件,以保持它们正常的生理活动。
判断题烤制品的特点是成品一般,表面呈金黄色,质地酥松,富有弹性,口感香酥可口。