A.形态B.色泽C.质感D.口味
单项选择题盐有脱水防腐作用,还可使()凝固。
A.脂肪B.矿物质C.蛋白质D.维生素
单项选择题食用()不仅起调味作用,也是人体内不可缺少的物质。
A.糖B.盐C.醋D.酒
单项选择题油在作为加热原料的介质时还兼具传热和()的作用。
A.调味B.起糯C.起软D.起松
单项选择题掌握火候的原则之一是要根据原料的()。
A.大小B.厚薄C.老嫩D.性状
判断题微火沸水保温蒸,适用于冬天饭菜的保温。
判断题汆是将质地鲜嫩的无骨小型原料,旺火沸水下料,一滚即成的烹调方法。
判断题炒的烹调方法可用大型原料,在旺火上急速翻拌。
判断题糖不仅可以作为调味品,还可以给人体提供丰富热量。
判断题每人每天必须摄入一定量的盐,才能避免生理机能的不良变化。
判断题烹饪时要根据很多可变因素,灵活地掌握火候。
判断题蔬菜的原有色泽变化越小,说明蔬菜越新鲜。
单项选择题现炸酥肉整份()克,半份()克。
A.200;125B.250;125C.250;150D.200;100
单项选择题茴香小油条整份()根,半份()根。
A.14;7B.12;6C.16;10D.8;4
单项选择题燕麦紫薯球整份()个,半份()个。
A.14;7B.12;6C.10;5D.8;4
单项选择题翡翠藻整份()克,半份()克。
A.175;100B.250;125C.250;150D.200;100