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单项选择题

旺火沸水速蒸，水开后一般蒸（）分钟即可，使菜肴质地鲜嫩。……

旺火沸水速蒸，水开后一般蒸（）分钟即可，使菜肴质地鲜嫩。

A.5—10
B.5—15
C.10—15
D.10—20

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热门试题

单项选择题糖能调和滋味，增进菜肴（）的美观。

A.形态
B.色泽
C.质感
D.口味

单项选择题盐有脱水防腐作用，还可使（）凝固。

A.脂肪
B.矿物质
C.蛋白质
D.维生素

单项选择题食用（）不仅起调味作用，也是人体内不可缺少的物质。

A.糖
B.盐
C.醋
D.酒

单项选择题油在作为加热原料的介质时还兼具传热和（）的作用。

A.调味
B.起糯
C.起软
D.起松

单项选择题掌握火候的原则之一是要根据原料的（）。

A.大小
B.厚薄
C.老嫩
D.性状

判断题微火沸水保温蒸，适用于冬天饭菜的保温。

判断题汆是将质地鲜嫩的无骨小型原料，旺火沸水下料，一滚即成的烹调方法。

判断题炒的烹调方法可用大型原料，在旺火上急速翻拌。

判断题糖不仅可以作为调味品，还可以给人体提供丰富热量。

判断题每人每天必须摄入一定量的盐，才能避免生理机能的不良变化。

判断题烹饪时要根据很多可变因素，灵活地掌握火候。

判断题蔬菜的原有色泽变化越小，说明蔬菜越新鲜。

单项选择题现炸酥肉整份（）克，半份（）克。

A.200；125
B.250；125
C.250；150
D.200；100

单项选择题茴香小油条整份（）根，半份（）根。

A.14；7
B.12；6
C.16；10
D.8；4

单项选择题燕麦紫薯球整份（）个，半份（）个。

A.14；7
B.12；6
C.10；5
D.8；4