A.上霉期B.晾霉期C.潮火期D.后火期在（）曲坯刚开始升温，放出潮气很大，曲房内的湿度也很高，这期间要多放潮……

单项选择题白酒品评嗅香时，不正确的描述是（）。

A.吸气时间可长可短
B.判断香气强不强
C.判断香气正不正
D.判断有无邪杂味

单项选择题蒸馏过程中，出现（）为异常现象。

A.圆汽
B.穿甑
C.缓气蒸馏
D.大汽追尾

单项选择题关于原料验收，下列描述正确的是（）。

A.原辅材料由质检科及化验室检验人员对原料检验后方可入库。
B.购进的原料必须进行质量检验，验证是否达到规定质量要求。
C.到货后，由保管员验收质量，根据要求检查原料标识的完整性，放待检区，保存其产品合格证等证明材料。
D.以上三种说法都正确。

单项选择题为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，入窖粮糟不是每次必检的指标是（）。

A.入窖水分
B.入窖酸度
C.糊精含量
D.淀粉含量

单项选择题三角瓶扩大培养时，取过筛后的大片麸皮加水（），然后装入250mL的三角瓶内。

A.1：1
B.1：2
C.2：1
D.3：1

单项选择题GB T10345-2007中测定白酒总酯时，要进行空白试验，空白试验所用的乙醇应用（）方法进行脱脂处理。

A.加碱皂化
B.加酸皂化
C.加碱皂化蒸馏
D.加酸皂化蒸馏

单项选择题在原料蒸煮过程中原料中的淀粉颗粒无限膨胀的现象，称为（）。

A.糊化
B.变性
C.自糖化
D.膨胀

单项选择题测定原酒酒精度，酒精计读数时，应观测（），记录数据。

A.液体月牙面下面对应的刻度值
B.液体月牙面上面对应的刻度值
C.液体月牙面上下面中间线对应的刻度值
D.以上三种都可以

单项选择题麸曲制作工艺流程描述正确的是（）。

A.原菌培养、斜面培养、扩大培养、曲种
B.斜面培养、原菌培养、扩大培养、曲种
C.原菌培养、斜面培养、曲种、扩大培养
D.斜面培养、原菌培养、曲种、扩大培养

单项选择题GB T15686-2008中，对高粱进行单宁含量测定，应（）。

A.先离心后振荡
B.先振荡后离心
C.离心
D.振荡

单项选择题GB T15686-2008中，对高粱进行单宁含量测定时波长选择为（）。

A.473nm
B.525nm
C.575nm
D.270nm

单项选择题GB T10345中规定，测定白酒固形物时，干燥器内使用的干燥剂为（）。

A.五氧化二磷
B.变色硅胶
C.蒙脱石
D.固体烧碱

单项选择题白酒生产过程中，对降度用水不正确的处理方法有（）。

A.离子交换树脂法
B.石灰水软化法
C.电渗析法
D.渗透法

单项选择题GB T10346-2007中关于包装要求，描述不正确的是（）。

A.包装应使用符合食品卫生要求的包装瓶、盖
B.包装容器端正、清洁、封装严密，无渗漏
C.包装箱内应有合格证
D.包装后，不需进行检测

单项选择题酿造浓香型大曲酒时，润粮时间越长，则（）。

A.糊化率越高
B.与糊化率无关
C.增加异味
D.增加杂味