A.糊化率越高B.与糊化率无关C.增加异味D.增加杂味
单项选择题大曲制作按照制曲温度可以分三类,其中高温曲适于()生产。
A.清香型白酒B.浓香型白酒C.酱香型白酒D.各种香型均可
单项选择题白酒品评时,先拿出一杯酒样,尝后将酒样取走,再拿出一个酒样,要求尝后判断两个酒样是否相同是()。
A.一杯品评法B.两杯品评法C.三杯品评法D.不可避免
单项选择题测定高粱的淀粉含量时,先测定(),再计算绝干样品淀粉含量。
A.杂质含量B.不完善粒含量C.水分含量D.感官指标
单项选择题固体发酵酒醅蒸馏时,甲醇主要集中在()馏出。
A.蒸馏初期B.蒸馏中期C.蒸馏末期D.整个蒸馏过程中
单项选择题在上甑过程中,酒蒸汽明显逸出物料层表面的现象,称为()。
A.上甑B.跑汽C.穿汽不匀D.塌汽
单项选择题根据QB T 4257-2011《酿酒大曲通用分析方法》,糖化力的单位是()。
A.g/g•hB.g/0.5g•72hC.mg/50g•7dD.mg/g•h
单项选择题酱香型白酒生产时,生沙、熟沙翻拌均匀是在()工序。
A.下沙B.糙沙C.六轮次D.七轮次
单项选择题低温大曲以大麦、豌豆为原料,大麦和豌豆的配料比(质量比)为()。
A.4:6B.5:5C.6:4D.7:3
单项选择题酱香型白酒酿酒用麸曲中的白曲表面白色菌丝茂盛,带有曲香,在生产中主要起()的作用。
A.糖化B.酒化C.提供香味物质D.促进淀粉糊化
单项选择题邛崃米曲的表皮、底部、心部颜色应一致,为(),若保温培养期间操作不慎,会产生不正常的颜色。
A.白色B.黄色C.褐色D.绿色