木薯含有生氰糖苷，虽然它本身无毒，但是在內源糖苷酶的作用下，产生氢氰酸，一种强烈的、具有急性作用的毒气。

判断题当底物浓度较低时，底物浓度与酶促反应速率呈正相关；当底物与酶饱和时，反应速率就与底物浓度无关。

判断题通过人工合成即所谓的人工酶具有与酶类似的催化活性。

单项选择题牛肉及其它质地较差的肉，采用（）便可以使肉质嫩化。

A.脲酶
B.核酸酶
C.脂肪酶
D.蛋白酶

单项选择题以下有关酶的性质描述正确的是（）

A.酶容易受温度和pH的影响从而失去活力
B.酶具有高效率的催化能力
C.酶具有高度专一性
D.以上都是

判断题亲和层析是一种以样品的生物活性为依据，利用蛋白质能和某些专一分子不可逆结合的特性而发展起来的层析技术。

判断题蛋白质的防御功能具体表现为机体的免疫反应，而抗体的生成与蛋白质有着密切的关系。

判断题谷胱甘肽不仅在食品加工保鲜抗氧化上有应用，谷胱甘肽及衍生物还可抑制艾滋病毒（）

单项选择题下列哪种氨基酸属于中性氨基酸（）

A.谷氨酸
B.精氨酸
C.亮氨酸
D.赖氨酸

判断题通过学习食品生物化学理论，可以分析和解决食品营养与健康、生产与储运中的相关生物化学问题。

单项选择题以下哪些实验动物的消化道与人的消化道最相似（）

A.兔子
B.大鼠
C.小鼠
D.猪

判断题食品生物化学的知识主要集中在与加工有关的化学上，而对于食品生物化学，则主要是关于食品生物技术的化学基础。

多项选择题以下哪些疾病可能是淀粉分解为葡萄糖引起的（）

A.动脉粥样硬化
B.癌症
C.痴呆
D.肥胖

多项选择题以下哪些疾病与膳食纤维摄入低有关（）

A.糖尿病
B.结肠癌
C.肠息肉
D.便秘

单项选择题下列哪个系统调节消化系统的活性和代谢（）

A.电机系统
B.血液循环系统
C.呼吸系统
D.神经系统

单项选择题从营养角度来看，两餐之间的零食所提供的能量不应超过每日摄入量（）

A.15%
B.18%
C.10%
D.20%