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问答题

简答题 葡萄酒种的有机酸有哪6种.

【参考答案】

酒石酸、柠檬酸、苹果酸、醋酸、琥珀酸、乳酸等。按PH相同情况下，酸味强弱排序为苹果酸>乳酸>柠檬酸>酒石酸。其中酒石酸、柠檬酸、苹果酸三种酸源于葡萄浆果。

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判断题比较而言，美国橡木的糅花单宁酚是法国橡木的2.5倍，而法国橡木有更多橡木香气和味道，因为法国橡木的非单宁酚含量高，大约是21%。

判断题美国出产的橡木与法国橡木相比，其含香兰素较多，木质纹理紧密，所以香味更浓。

判断题一般来说要用同品种、同酒龄的酒进行添罐，在某些情况下可以用新酒添老酒。

判断题在任何情况下，添罐所用的葡萄酒必须是健康无病的。

判断题葡萄酒在低温下成熟的慢，在高温下成熟的快，因此酒窖内空气的温度对葡萄酒在成熟期间的质量有很大的影响。

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