问答题

简答题葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

【参考答案】

一类香气又称为品种香气，来源：气候、土壤、葡萄品种和成熟度.特征：风格千变万化
二类香气又称发酵香气，来源：酒精发酵产生的有挥发性和气味的副产物。特点：使葡萄酒具有共同的感官
三类香气又称陈酿香气，来源：由一类香气向三类香气转化而来.特征：减轻葡萄酒的果香特征，使葡萄酒趋于平衡、融合、协调。

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判断题葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质、单宁等有效成分，但不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中“焙烤”的工艺以及橡木的品种。

判断题比较而言，美国橡木的糅花单宁酚是法国橡木的2.5倍，而法国橡木有更多橡木香气和味道，因为法国橡木的非单宁酚含量高，大约是21%。

判断题美国出产的橡木与法国橡木相比，其含香兰素较多，木质纹理紧密，所以香味更浓。

判断题一般来说要用同品种、同酒龄的酒进行添罐，在某些情况下可以用新酒添老酒。

判断题在任何情况下，添罐所用的葡萄酒必须是健康无病的。

判断题葡萄酒在低温下成熟的慢，在高温下成熟的快，因此酒窖内空气的温度对葡萄酒在成熟期间的质量有很大的影响。

判断题酒窖中最好不要进入任何的光线，因为光照会影响葡萄酒的陈酿。

判断题单宁含量上法国橡木比美国橡木少3到5倍，香气上具有独特的乳脂味和椰香味。

判断题紫外线照射会有效的引起红葡萄酒色的熟化。

简答题 葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。