A.下火低，上火高B.炉温低，烘烤时间长C.炉内湿度小，温度低D.炉内湿度小，上火低，烘烤时间短如果烘烤的面包……

单项选择题不翻面一次发酵法适用于蛋白质含量：（）。

A.11.5%以下低筋粉
B.11.5%～12.5%中筋粉
C.12.5%以上高筋粉

单项选择题面团在发酵过程中需辅以翻面操作，翻面应在整个发酵过程中何时进行：（）。

A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.3/4

单项选择题生产面包时，在搅拌操作中一般对水的添加有何要求：（）。

A.开始添加水量不足，再补加调整
B.开始添加水过量，通过添加小麦粉来调整
C.应在搅拌前一次添加好

单项选择题粉碎洗涤盐氯化钠含量为：（）。

A.86～94%
B.95～96%
C.≥97%

单项选择题下列哪种膨松剂在食品业中俗称“大起子”：（）。

A.小苏打
B.碳酸氢铵
C.发酵粉