分菜时，对菜肴的数量要做到心中有数，分派均匀，质量相同；头、尾、残骨等不宜分给宾客，叉勺不要在盘上刮出响声；分高档菜肴，应一次分均匀分光。分一般菜肴时，应分掉4/5，留下1/5，以表示菜肴的丰裕和准备给宾客的添加。
问答题简述中餐上菜的顺序与原则。
问答题中餐摆台的程序是什么？
问答题餐巾花的摆放要求有哪些？
问答题餐饮服务人员的素质包括哪些内容？
问答题经验统计法及其优缺点？
问答题制定餐饮生产管理基本制度的注意事项是什么？
问答题餐饮企业厨房生产管理的基本制度包括哪些内容？
问答题餐饮生产的工作规范和质量标准的要求：
问答题餐饮生产管理的任务？
问答题餐饮产品的特殊性主要表现在哪些方面？
问答题除餐饮企业产品和服务外，影响消费者作出消费决策的因素有哪些？
问答题生产量的不稳定性取决于哪些因素的影响？
问答题菜单策划的原则是什么？
问答题零点菜单的基本特征是什么？
问答题菜单的作用是什么？
