问答题

简答题经验统计法及其优缺点？

【参考答案】

经验统计法就是根据餐饮管理人员的经验，分析前几天的客源变化和就餐客人的点菜频率，大致确定未来短期内餐饮产品的销售量，并以此确定生产量，安排原料采购供应、组织餐饮产品生产。优：一定的实用性和可行性；缺点：主观性强，误差较大。

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