判断题空气中没有可被微生物利用的营养物质和足够的水分，并经常受到阳光的照射，因而空气中没有固定微生物类群，在空气中存在的微生物是暂短的、可变的。
判断题据菜点制作方法，耗用的调味品成本也可采取不同的核算方法。
判断题调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。
判断题调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较少，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。
判断题所谓净料率实际上就是净料重量占毛料总值的百分比，习惯上把净料率也称为出品率。
