简答题 简述酸糖化机理。

【参考答案】

淀粉乳加入稀酸后加热，酸催化淀粉水解，经糊化、溶解，进而葡萄糖苷链裂解，形成各种聚合度的糖类混合溶液，在稀溶液的情况下，最终将全部变成葡萄糖。淀粉的酸水解反应可由化学式简示于下
（C₆H₁₀O₅）n+H₂......

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