A.粗粒、绵软 B.坚实、胶黏 C.粗糙、坚硬 D.细腻、柔软
单项选择题巧克力在西点中的应用随巧克力的种类不同而异，常用于淋面、馅料、装饰及（）等
A.模型 B.模具 C.模塑 D.手塑
单项选择题西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、（）、牛奶巧克力等
A.苦巧克力 B.白巧克力 C.甜巧克力 D.淡巧克力
单项选择题可可脂含有天然抗氧化剂，化学性质稳定，具有巧克力所必需的（）
A.特殊香气 B.清淡香气 C.清香香气 D.刺鼻香气
单项选择题可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或（）点心表面作为装饰等
A.浇在 B.淋在 C.筛在 D.裱在
单项选择题可可粉是（）的粉状制品，它的含脂率低，一般为20%
A.可可树B.可可豆C.可可脂D.可可壳
