制作罗宋汤时，可以使用红菜头增加汤品色泽。

判断题在西餐菜肴中大片的原料用量较多，一般为10cmx6cmx1cm大小的片。

判断题米龙肉质较鲜嫩，次于外脊肉，一般的肉质适宜煎、铁扒。

判断题处理三文鱼的刀在挪威是特有的，尖形，细长单面西餐刀，十分锋利。

单项选择题下列不属于西餐筵席主要形式的是（）。

A.正式筵席
B.冷餐酒会
C.商务筵席
D.鸡尾酒会

单项选择题以下不属于西餐筵席的特点是（）。

A.社交性
B.礼仪性
C.艺术性
D.文化性

单项选择题西餐菜单中的文字排列不要过密，通常文字与空白应各占每页菜单（）的空间。

A.30%
B.40%
C.50%
D.60%

单项选择题从经营时间上讲，西餐厅在晚（）后供应的餐食称为夜餐。

A.7点
B.8点
C.9点
D.10点

单项选择题烹调车也成为燃焰车，通常是带有（）长方形的操作台，双层。

A.45x90cm
B.60x120cm
C.45x60cm
D.60x80cm

单项选择题下列温度中，（）是五成熟牛扒的内部温度。

A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃

单项选择题用咸牛舌为主料，制作的沙拉是（）。

A.什锦沙拉
B.厨师沙拉
C.华道夫沙拉
D.恺撒沙拉

单项选择题制作西餐中的沙司时，需要添加法香碎（）。

A.蛋黄酱
B.千岛汁
C.鸡尾汁
D.奶酪汁

单项选择题一般在西餐制作白色油面酱时，蒸油与面粉的比例为（）。

A.1：1
B.2：1
C.1：2
D.1：3

单项选择题在西餐的浓汤中，（）又称为忌廉汤。

A.奶油汤
B.菜蓉汤
C.虾贝浓汤
D.杂烩浓汤

单项选择题下列西餐菜品中，没有采用叠卷方法的是（）。

A.黄油鸡
B.白菜卷
C.法式牛肉卷
D.煎饼卷

单项选择题在制作“橄榄土豆“时，采用（）。

A.剞刀法
B.旋刀法
C.斜刀法
D.直刀法