A.全脂乳粉B.脱脂乳粉C.牛奶D.奶酪
单项选择题下列蛋及蛋制品中哪种具有良好的发泡性：（）。
A.蛋白B.蛋黄C.冰全蛋D.全蛋粉
单项选择题下列哪种糖在使用前必需过滤后方可使用：（）。
A.黄砂糖糖浆B.白砂糖糖浆C.淀粉糖浆D.转化糖浆
单项选择题新磨制的小麦粉加工性能不好，放置一段时间后，其烘烤性能有所改善，这种现象称为（）。
A.老化B.熟化C.糊化D.回生
单项选择题我国小麦粉标准按加工精度将小麦粉分为几个等级：（）。
A.3个B.4个C.5个D.6个
问答题面包的表皮着色是由哪些反应完成的？
