A、浓妆艳抹B、身披长发C、年轻貌美D、着装整齐、精神面貌良好客人愿意付更多的钱去整齐和清洁的餐厅用餐，更希望……

单项选择题状元红酒产于（）。

A、浙江绍兴
B、福建龙岩
C、山东即墨
D、广东兴宁

单项选择题中餐多桌宴会凉菜的摆放可在客人到达前（）分钟进行。

A、20
B、15
C、10
D、5

单项选择题按宴请的目的划分有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会和（）。

A、祝寿宴会
B、祝福宴会
C、拜寿宴会
D、拜托宴会

单项选择题大型宴请活动（特别是冬、春两季）要设立专人管理的（），为客人提供方便。

A、小房间
B、休息间
C、小客厅
D、衣帽间

单项选择题餐厅服务员要服从（）安排，按照工作程序和标准做好各项开餐前的准备工作。

A、经理
B、领班
C、传菜领班
D、副经理

单项选择题我国西餐宴会常见的分菜方式是（）。

A、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌
B、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派
C、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取
D、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派

单项选择题如客人讲的事情比较多或很重要，服务员应（），以表示对客人提出的问题非常重视，同时避免遗漏客人的要求。

A、不断重述客人的问题
B、适当点头
C、向客人摆出各种问题
D、做适当的记录

单项选择题顾客档案的每一次应用，都会增加顾客对餐厅的（）。

A、顾虑
B、不满意程度
C、满意程度
D、信任

单项选择题有空调设备的餐厅，使用热风时应控制在（）。

A、15～17℃
B、16～18℃
C、18~20℃
D、20～22℃

单项选择题如果服务员没有笑容，表现不耐烦，或对客人的（）不愿理睬，都会导致客人的投诉。

A、行为
B、言谈
C、进食方式
D、提问与要求

单项选择题干鲜花适用于宴会餐台和餐厅装饰，但不适宜（）台使用。

A、散座
B、长
C、方
D、圆

单项选择题中餐厅开餐必备的餐具要十分充足，如骨碟，应配备的量是餐位的（）倍。

A、2～3
B、2～4
C、3～5
D、5～7

单项选择题高档西餐厅的座椅应宽大舒适、餐台多采用较大的方桌或长方桌，并且餐台应为（）的不等。

A、2人、4人
B、3人、5人、
C、1人、3人5人、7人
D、2人、4人、6人、8人

单项选择题传菜领班的工作内容包括开餐前（）特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。

A、准备
B、确定
C、参加
D、开始

单项选择题行预计顾客的需求，在顾客未提出要求以前采取行动，是对（）顾客提供优质服务的行之有效的方法。

A、活泼型
B、忧郁型
C、急躁型
D、稳重型