A.醋酸菌 B.醋霉菌 C.杂菌 D.杂醋菌 E.杂霉菌
多项选择题主坯在发酵中所积累的气体有两个来源，分别是（）。
A.酵母呼吸 B.酒精发酵 C.分解酸碱 D.酸碱中和 E.主坯膨松
多项选择题面粉的含水量是随着（）。
A.水温降低 B.水温升高 C.面筋质稍升高 D.面筋质稍降低 E.面筋质降低
多项选择题主坯面筋的形成量随（）而下降。
A.湿度 B.含水量 C.糖 D.增加 E.面筋质
多项选择题影响面粉吸水量的因素很多，主要有（）。
A.湿度 B.含数量 C.粉质 D.面筋质 E.温度
多项选择题蛋白质吸水膨胀称为（）。
A.离浆作用 B.膨胀作用 C.胶体作用 D.溶胀作用 E.蛋白质的
