A.产生气体能力 B.发酵力大 C.发酵时间长 D.保持气体能力 E.氧化霉作用
多项选择题面肥中除含有酵母菌以外，含有（）、乳酸菌。
A.醋酸菌 B.醋霉菌 C.杂菌 D.杂醋菌 E.杂霉菌
多项选择题主坯在发酵中所积累的气体有两个来源，分别是（）。
A.酵母呼吸 B.酒精发酵 C.分解酸碱 D.酸碱中和 E.主坯膨松
多项选择题面粉的含水量是随着（）。
A.水温降低 B.水温升高 C.面筋质稍升高 D.面筋质稍降低 E.面筋质降低
多项选择题主坯面筋的形成量随（）而下降。
A.湿度 B.含水量 C.糖 D.增加 E.面筋质
多项选择题影响面粉吸水量的因素很多，主要有（）。
A.湿度 B.含数量 C.粉质 D.面筋质 E.温度
