A.万能烤箱B.旋转式烤炉C.明火焗炉D.倾斜式烤炉有一种（），类似于炙烤炉，将食物串在肉扦上，肉扦则位于靠近……

单项选择题以（）为热源的扒炉又称为烧烤炉（chargrill）。

A.电
B.燃气
C.木炭

单项选择题多功能食品加工机有一个马达、一只活动容器和一个（）刀片，用于加工泥茸、粉碎果仁、制作混合黄油和乳化少司。

A.“S”形
B.“X”形
C.“G”形
D.“一”形

单项选择题西餐电动设备在拆装、清洗或移动时应始终保持电源处于（）。

A.闭合状态
B.开启状态
C.切断状态
D.带电状态

单项选择题西餐平头灶，用厚铁或钢板盖住明火，间接、温和地提供热量，且能支撑较大重量，可以（）。

A.小面积地加热食物
B.大面积地加热食物
C.于中间点加热食物
D.周边加热食物

单项选择题条式布局适合长方形厨房和正方形厨房，设备一般（），厨房员工同向操作。

A.背靠墙布局
B.中间布局
C.背靠背布局
D.背向通道布局