西餐平头灶，用厚铁或钢板盖住明火，间接、温和地提供热量，且能支撑较大重量，可以（）。

单项选择题条式布局适合长方形厨房和正方形厨房，设备一般（），厨房员工同向操作。

A.背靠墙布局
B.中间布局
C.背靠背布局
D.背向通道布局

单项选择题（）全面负责整个厨房的日常工作，制定菜单及菜谱，检查菜点质量及厨房的烹饪和餐厅的食品供应等生产活动，包括宴会和各种饮食活动。

A.行政总厨
B.副总厨
C.厨师领班
D.宴会厨师长

单项选择题（）负责常规式零点菜肴的制作，主要制作各式特色菜肴为主，如意式菜、法式菜、德式菜等。

A.主厨房
B.特色厨房
C.咖啡厅厨房
D.风味厨房

单项选择题（）负责宴会厅、自助餐厅等菜肴的制作及向各个分厨房供应基础汤和半成品等。

A.咖啡厅厨房
B.特色厨房
C.宴会厨房
D.主厨房

单项选择题公司或团体式又分为预订式餐厅和（），即餐厅定时、定菜、定价的供应套餐，如宴会餐厅、自助餐厅。

A.混合式餐厅
B.酒吧式餐厅
C.咖啡式餐厅
D.特色餐厅