A.电B.燃气C.木炭以（）为热源的扒炉又称为烧烤炉（chargrill）。……

单项选择题多功能食品加工机有一个马达、一只活动容器和一个（）刀片，用于加工泥茸、粉碎果仁、制作混合黄油和乳化少司。

A.“S”形
B.“X”形
C.“G”形
D.“一”形

单项选择题西餐电动设备在拆装、清洗或移动时应始终保持电源处于（）。

A.闭合状态
B.开启状态
C.切断状态
D.带电状态

单项选择题西餐平头灶，用厚铁或钢板盖住明火，间接、温和地提供热量，且能支撑较大重量，可以（）。

A.小面积地加热食物
B.大面积地加热食物
C.于中间点加热食物
D.周边加热食物

单项选择题条式布局适合长方形厨房和正方形厨房，设备一般（），厨房员工同向操作。

A.背靠墙布局
B.中间布局
C.背靠背布局
D.背向通道布局

单项选择题（）全面负责整个厨房的日常工作，制定菜单及菜谱，检查菜点质量及厨房的烹饪和餐厅的食品供应等生产活动，包括宴会和各种饮食活动。

A.行政总厨
B.副总厨
C.厨师领班
D.宴会厨师长