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判断题

制作千层饼的酵面是大发酵面坯。

【参考答案】

正确

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判断题叠制法可分为对折叠和多次叠折法两种。

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判断题大豆类脂肪含量较高，且脂肪组成中含有丰富的人体必需脂肪酸。

判断题叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

判断题用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。

判断题烧麦皮要求擀成中间略厚、形圆、边有皱褶，行业中称为“荷叶边”、“金钱底”。

判断题水调面坯按调制时用水量的多少，可分为冷水面坯和热水面坯两种。

判断题小窝窝头的成形为塔形，底面直径以超过4cm为宜。

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