判断题花卷的成熟应用旺火沸水蒸15分钟左右为宜。
判断题大豆类脂肪含量较高,且脂肪组成中含有丰富的人体必需脂肪酸。
判断题叠是将经过擀制的面坯,经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。
判断题用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化,以免出现焦糊现象。
判断题烧麦皮要求擀成中间略厚、形圆、边有皱褶,行业中称为“荷叶边”、“金钱底”。
判断题水调面坯按调制时用水量的多少,可分为冷水面坯和热水面坯两种。
判断题小窝窝头的成形为塔形,底面直径以超过4cm为宜。
判断题大豆中含有丰富的营养成分,但也含有抗营养素物质影响大豆的营养价值。
判断题谷类维生素主要分布于糊粉层和谷胚中,加工精度越高,维生素损失就越多。
判断题蒸制面点制品时,应根据制品的不同,控制火力和加热时间。
判断题制作小窝窝头玉米面与黄豆面的比例以4:1为宜。
判断题控制和选择油温是炸制技术的关键。
判断题蒸制花卷和提褶包的加热时间是一样的。
判断题蒸制法用途广泛,但不适宜酵母膨松生坯和油酥生坯的熟制。
判断题谷类中赖氨酸含量低,因而其蛋白质的营养价值不高。