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判断题

制作春卷皮的面坯是热水软面坯。

【参考答案】

错误

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判断题烧麦皮的成形特征是柳叶边，元宝底。

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判断题大豆类脂肪含量较高，且脂肪组成中含有丰富的人体必需脂肪酸。

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判断题用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。

判断题烧麦皮要求擀成中间略厚、形圆、边有皱褶，行业中称为“荷叶边”、“金钱底”。

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