判断题烧麦皮的成形特征是柳叶边，元宝底。
判断题花卷的成熟应用旺火沸水蒸15分钟左右为宜。
判断题大豆类脂肪含量较高，且脂肪组成中含有丰富的人体必需脂肪酸。
判断题叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。
判断题用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。
